SEPIA A LA PLANCHA

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INGREDIENTES 2 comensales

1 Sepia grande
2 Dientes de ajo
1/2 Limón
Aceite de oliva virgen extra
1Pizca de sal



ELABORACIÓN

1. Limpiamos bien la sepia y la lavamos con abundante agua.

2. Hacemos unos cortes en forma de rombo por la parte superior de la sepia y ponemos a dorar en la plancha o sartén con chorrito de aceite.

3. Por otro lado en otra sartén con aceite doramos los dientes de ajo bien picados , añadimos el jugo del medio limón y una pizca de sal

4. Cuando tengamos la sepia bien dorada por la parte de los cortes le damos la vuelta y añadiremos por encima el sofrito de los ajos con el limón.


5. Doramos la sepia por la parte inferior y emplatamos con los cortes  hacia arriba y acompañamos con   la salsa de limón y ajo.

PODEMOS ACOMPAÑAR CON MAYONESA O ALI OLI

Comentarios

  1. Paprika en la cocina10 de febrero de 2013, 12:19

    Manuel, no hay como comer una buena sepia así de sencilla y lo que quieras de acompañamiento, muy rico.
    Un saludo.

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TORTILLA DE GANBAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO Mr guty

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INGREDIENTES: 4 COMENSALES
100 Grs de ganbas peladas
3 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
1 /2 cebolla pequeña
Aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche entera
50 Grs de harina         sal          pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada          2 huevos

ELABORACIÓN PARA LA BECHAMEL

1. En una sartén mediana con un chorrito de aceite de oliva , doramos los ajos ya bien picados a la vez que las gambas y los pimientos.




2. Cuando nuestras gambas esten doradas añadimos la media cebolla bien picada con un pellizco de sal , pochamos bien a fuego lento.

3. Una vez pochado , añadimos la harina y la tostamos bien.


4. Añadimos la leche , nuez moscada , pimienta blanca , sal  y con una barilla de cocina mezclamos bien para integrar nuestra harina con la leche, llevar a ebullicion y despues bajar a fuego lento sin dejar de remover.


5. Cuando tengamos la consistencia deseada retiramos del fuego y lo metemos en un bol con papel fil , dejamos enfriar en la nevera .

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA

6. Coje…
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Dorada a la sal

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INGREDIENTES:
1. 1 Dorada de 1,5 kg aproximadamente
2. 2 kg de sal gorda
3. 2 claras de huevo.
PRE-ELABORACIÓN:
4. Limpiar la dorada por la parte de las agallas procurando que quede lo mas entera posible.
5. En un bol, montar las claras a punto de nieve y añadirle la sal y mezclar.
6. Precalentar el horno a 180º
 ELABORACIÓN:

7. En  una fuente de horno hacer una cama con la mezcla de claras y sal, poner la dorada encima de la sal y cubrir con otra capa.
8. Cocer el pescado a horno fuerte 180ºC, durante una media hora aproximadamente.

 9. Para doradas de 1 kg aproximadamente ,deberán estar en el horno de 15 a 20 minutos.
 TERMINACION
10. Se saca del horno y con ayuda de una cuchara por su parte cóncava ,se rompe la capa de sal,se retira la piel y las escamas y se sirve la carne de la dorada con un chorrito de aceite de oliva virgen.
NOTA: Para esta receta no se precisa limpiar el pescado pero debe ser muy fresco.Debe tomarse acto seguido de salir del horno para que no se reseque.




 Se acompaña con un…
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MINI CARACOLAS DE PASAS

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INGREDIENTES PARA 13 CARACOLAS

1 PAQUETE DE HOJALDRE 275 GRS
50 GRS DE UVAS PASAS
1 NATILLAS
AZÚCAR GLASS






ELABORACIÓN:

1. Por la parte estrecha de nuestra masa de hojaldre  hacemos tiras de unos dos cm .

2. Las natillas las metemos en un biberón  de cocina , ponemos una linea en el centro de el hojaldre y llenamos colocando una fila de uvas pasas .


3. Doblamos por la mitad , enrollamos y ponemos una pasa en el centro de la caracola.


4. Colocamos en la bandeja del horno y con el precalentado a 180 ºc las introducimos unos 10 minutos aprox.





POR ULTIMO ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR GLASS ANTES DE QUE SE ENFRÍEN



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