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Mostrando entradas de febrero 5, 2012

tarta de chocolate

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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
 250 Grs de chocolate de cobertura
 200 Grs de mantequilla
 4 huevos
 50 Grs de harina de repostería
 300 Grs de azúcar
 20 Grs de cacao en polvo
 Un sobre de levadura química
 8 cucharadas de nata
 Un chorrito de esencia de vainilla
 INGREDIENTES DE LA MOUSSE DE RELLENO

 200 Grs de chocolate de cobertura                                2 yemas de huevo
 400 Grs de nata o crema de leche                                  2 claras de huevo
 150 Grs de leche                                                           3 colas de gelatina


INGREDIENTES PARA LA COBERTURA EXTERIOR

 250 Grs de chocolate de cobertura                                250 Grs de leche condensada
 50 Grs de mantequilla                                                    Virutas de chocolate
 COMENZAR EL BIZCOCHO
1.En un bol mezclamos los 4 huevos con el azúcar con una varilla mezclamos bien hasta montar. En otro bol echamos la mantequilla y las 8 cucharadas de nata montada y lo metemos en el mi…

TARTA DE QUESO

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INGREDIENTES:12 COMENSALES
 75 grs de mantequilla
 20 galletas digestive o maría
 1ª cucharada de sal
 500 grs de queso mascarpone o requesón
 2 yogures griegos
200 ml de nata
 5 huevos
 50 grs de harina de maiz
 200 grs de azúcar glas
 un chorrito de esencia de vainilla y mermelada de arándano.



 ELABORACIÓN
 1. Mete la mantequilla en un bol derritela en el microondas durante un minuto ,añade la sal.


 2. Tritura las galletas con ayuda de un paño o el mortero. Cuando estén bien trituradas añadele la

mantequilla y mezcla todo con ayuda de una lengua o paleta de cocina , para compactar bien.







 3. Coje un molde de horno y coloca un papel de hornear en el fondo ,estiende la masa de mantequilla y galleta presionando con los dedos para que se forme una base, metelo 10 minutos en la nevera para endurecer.


 4. En otro bol añade el queso con las 5 yemas de huevo , los 2 yagurés griegos, la esencia de vainilla  y remueve con ayuda de una varilla para ir ligando los ingredientes.


 5. En los 200 ml de n…

Ternera asada

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INGREDIENTES :4 ComensaleS
 1 Kg de contra o redondo de ternera
 PARA LA SALSA
 1 Cebolla                                                  50 ml de vino blanco
 1 puerro                                                    sal
 2 zanahorias                                              250 ml de caldo de ave
 3 dientes de ajo                                         1 cucharada harina de maiz
 100 ml de aceite de oliva virgen extra


ELABORACION

1. Sazona con sal la pieza de carne .

2. Pela y corta los trozos de las verduras , para la salsa

3. Coloca la carne en una pirex con aceite he introduce en el horno precalentado previamente , a 200ºC durante 1 hora aprox dando la vuelta a la
pieza de vez en cuando.

4. Retira la carne del horno y coloca toda la verdura en trozos sobre la ternera.

5. hornea todo el conjunto durante 20 minutos mas , hasta que se rehogue toda la verdura.

6. Añade el vino blanco y dejalo en el horno 10 minutos mas.

7. Apaga el horno y deja reposar la carne dentro 1 hora aprox

8.Sa…

Crema de pimientos

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INGREDIENTES:   4 Comensales                     

 500 grs de pimientos del piquillo             800 grs de caldo de ave            sal                                                           300 grs de patatas                                                                            
                                                                                                     pimienta blanca

 200 ml  de nata liquida                                                                                                                                     costrones de pan frito
 80 grs de mantequilla
 3 dientes de ajo

ELABORACIÓN

1. Funde la mantequilla en una cacerola añade los pimientos del piquillo bien lavados
y picados , y rehogalos.
2. pela las patatas , cortalas en trocitos y rehogalas con los pimientos .Agrega el caldo y deja
cocer , a fuego lento, durante 30 minutos.
3. tritura el contenido de la cacerola e incorpora la nata liquida mezcla bien y deja reducir un poco
en el fue…

Pollo en salsa

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INGREDIENTES: 4 Comensales. 
 4 contramuslos de pollo de 250 grs aprox
 25 grs de mantequilla.
 1 cebolla pequeña
 50 ml de brandi
 50 ml de vino blanco
 1 pastilla de caldo de ave
 2 pellizcos de hierbas de provenza
 100 ml de nata liquida
 sal
 pimienta negra






 ELABORACION
1. Calentar el horno a 200ºC
 2. Sazonalo con la sal y la pimienta negra y colocalo en una fuente de asar.
 3. Hornealo con el horno ya bien caliente, durante 35 O 40 minutos mojandolo de vez en cuando con agua y dandole la vuelta a los 20 minutos .
 4. Al finalizar el proceso,saca el pollo del horno.
 5. Para elaborar la salsa, corta la cebolla muy fina y rehogala en la mantequilla , en una cazuela a fuego medio, durante 4 O 5 minutos
 6. Añade el jugo de la coccion del pollo, raspando la fuente.
 7.Incorpora el vino blanco y el brandy y reduce a la mitad a fuego medio.
 8. Añade 2 pellizcos de hierbas de probenza , y el cubito de caldo de ave disuelto en 300ml de agua, cuando vuelva a hervir, rectifica de sal y pimienta.

Dorada a la sal

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INGREDIENTES:
1. 1 Dorada de 1,5 kg aproximadamente
2. 2 kg de sal gorda
3. 2 claras de huevo.
PRE-ELABORACIÓN:
4. Limpiar la dorada por la parte de las agallas procurando que quede lo mas entera posible.
5. En un bol, montar las claras a punto de nieve y añadirle la sal y mezclar.
6. Precalentar el horno a 180º
 ELABORACIÓN:

7. En  una fuente de horno hacer una cama con la mezcla de claras y sal, poner la dorada encima de la sal y cubrir con otra capa.
8. Cocer el pescado a horno fuerte 180ºC, durante una media hora aproximadamente.

 9. Para doradas de 1 kg aproximadamente ,deberán estar en el horno de 15 a 20 minutos.
 TERMINACION
10. Se saca del horno y con ayuda de una cuchara por su parte cóncava ,se rompe la capa de sal,se retira la piel y las escamas y se sirve la carne de la dorada con un chorrito de aceite de oliva virgen.
NOTA: Para esta receta no se precisa limpiar el pescado pero debe ser muy fresco.Debe tomarse acto seguido de salir del horno para que no se reseque.




 Se acompaña con un…