POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

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 INGREDIENTES 4 COMENSALES
400 GRS DE GARBANZOS
250 GRS DE BACALAO DESMIGADO
200 GRS DE ESPINACAS FRESCAS
1 PUNTA DE JAMÓN SERRANO
1 HUESO DE ESPINAZO
2 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA MEDIANA
1 CUCHARADA SOPERA DE PIMENTÓN HARINA ,2 HUEVOS COCIDOS , ACEITE , AGUA, SAL y laurel



ELABORACIÓN

  1. Pondremos los garbanzo en remojo el día anterior y podemos cocer los huevos para tenerlos preparados y los reservamos en la nevera.

2. En una cacerola añadimos los garbanzos , los cubrimos con 2 dedos de agua e introducimos la punta de jamón serrano, el hueso de espinazo y la hoja de laurel.
 


 3. Por otro lado en una sartén con aceite de oliva doramos los dientes de ajo bien picados y seguidamente pochamos la cebolla a fuego medio con una pizca de sal



4. Una vez que tengamos la cebolla transparente añadiremos una cucharada colmada de harina de trigo y otra de pimentón dulce y movemos todo muy bien.



5. Introducimos el sofrito a la cacerola con los garbanzos y añadimos el bacalao desmigado y las espinacas frescas sin tallos.






6. Por ultimo dejaremos cocer 50 minutos a fuego lento con la tapa de la cacerola y añadimos los huevos cocidos picados antes de emplatar.


ESTE GUISO ES TRADICIONAL DE LA COCINA ESPAÑOLA IDEAL PARA COMER A MEDIO DÍA.. 
UNA COMIDA MUY NUTRITIVA Y COCINA DE NUESTRAS ABUELAS   
                       ¡ NO QUIERO QUE SE PIERDAN LOS BUENOS HABITOS !

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INGREDIENTES: 4 COMENSALES
100 Grs de ganbas peladas
3 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
1 /2 cebolla pequeña
Aceite de oliva virgen extra
200 ml de leche entera
50 Grs de harina         sal          pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada          2 huevos

ELABORACIÓN PARA LA BECHAMEL

1. En una sartén mediana con un chorrito de aceite de oliva , doramos los ajos ya bien picados a la vez que las gambas y los pimientos.




2. Cuando nuestras gambas esten doradas añadimos la media cebolla bien picada con un pellizco de sal , pochamos bien a fuego lento.

3. Una vez pochado , añadimos la harina y la tostamos bien.


4. Añadimos la leche , nuez moscada , pimienta blanca , sal  y con una barilla de cocina mezclamos bien para integrar nuestra harina con la leche, llevar a ebullicion y despues bajar a fuego lento sin dejar de remover.


5. Cuando tengamos la consistencia deseada retiramos del fuego y lo metemos en un bol con papel fil , dejamos enfriar en la nevera .

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA

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Dorada a la sal

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INGREDIENTES:
1. 1 Dorada de 1,5 kg aproximadamente
2. 2 kg de sal gorda
3. 2 claras de huevo.
PRE-ELABORACIÓN:
4. Limpiar la dorada por la parte de las agallas procurando que quede lo mas entera posible.
5. En un bol, montar las claras a punto de nieve y añadirle la sal y mezclar.
6. Precalentar el horno a 180º
 ELABORACIÓN:

7. En  una fuente de horno hacer una cama con la mezcla de claras y sal, poner la dorada encima de la sal y cubrir con otra capa.
8. Cocer el pescado a horno fuerte 180ºC, durante una media hora aproximadamente.

 9. Para doradas de 1 kg aproximadamente ,deberán estar en el horno de 15 a 20 minutos.
 TERMINACION
10. Se saca del horno y con ayuda de una cuchara por su parte cóncava ,se rompe la capa de sal,se retira la piel y las escamas y se sirve la carne de la dorada con un chorrito de aceite de oliva virgen.
NOTA: Para esta receta no se precisa limpiar el pescado pero debe ser muy fresco.Debe tomarse acto seguido de salir del horno para que no se reseque.




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MINI CARACOLAS DE PASAS

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INGREDIENTES PARA 13 CARACOLAS

1 PAQUETE DE HOJALDRE 275 GRS
50 GRS DE UVAS PASAS
1 NATILLAS
AZÚCAR GLASS






ELABORACIÓN:

1. Por la parte estrecha de nuestra masa de hojaldre  hacemos tiras de unos dos cm .

2. Las natillas las metemos en un biberón  de cocina , ponemos una linea en el centro de el hojaldre y llenamos colocando una fila de uvas pasas .


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