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OREJA DE CERDO EN SALSA DE VINO

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INGREDIENTES

1 Kg de oreja de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 Vaso de vino blanco
Una pizca de perejil
Aceite de oliva
Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Lavamos bien la oreja, luego la cocemos 20 minutos a fuego lento .
2. Por otro lado en una sartén con una cucharada colmada de aceite de oliva sofreímos el ajo  picado, cuando este dorado pochamos la cebolla bien picada con una pizca de sal para que sude , añadimos medio vaso de vino y la cucharada de pimentón dulce.


3. Partimos la oreja cocida en trozos de bocado ,añadimos a la sartén y cocinamos de 10 a 15 minutos moviendo de vez en cuando para que no se pegue al ser tan gelatinosa.
4. Espolvoreamos una pizca de perejil y añadimos sal si fuera necesario.



POLLO EN PEPITORIA

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INGREDIENTES
1 1/2 kg Pollo de corral                  Azafran
Harina                                           1Copa de vino jerez                                            
1 Litro de caldo de ave                  1Hoja de laurel
1 Cucharada de aceite de oliva       Perejil
12 Almendras peladas sin piel        Cebolla mediana
1 Diente de ajo                              Sal
2 Yemas de huevo duro                 Pimienta

ELABORACIÓN

1 Trocea el pollo, quitamos la piel ,lo lavamos bien debajo del grifo, secamos con papel absorvente y salpimentamos

2. Enharina cada trozo y elimina el sobrante de harina , luego freimos en  aceite bien caliente y reservamos.
3. En el mismo aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal , añadimos el vino de jerez para darle sabor a la cebolla y esperamos que se evaporé

4. Añadimos los trozos de pollo y rehogamos unos minutos, luego añadimos el caldo de ave  el perejil , laurel y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para …

COCIDO MADRILEÑO

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INGREDIENTES - 6 COMENSALES
600 Grs de garbanzos categoría extas
400 Grs de morcillo de ternera
300 Grs de gallina
150 Grs de tocino fresco
100 Grs de jamón  1 taco y picado otros 50 Grs
1 hueso de jamon , 1 hueso de caña y 1 hueso de espinazo
1 Chorizo oreado,1 chorizo blanco cocido,una morcilla de cebolla oreada,1 butifarron  de carne
2 Zanahorias , Repollo , Apio , Puerro, 1 Cebolla pequeña y 2 patatas medianas.
1 Diente de ajo ,Aceite de oliva ,100 Grs de fideos medianos , sal y agua

  PARA EL RELLENO DE LAS BOLAS

 200 Grs de miga de pan blanco , 2 Huevos ,1 Cucharadita de perejil picado ,2 Dientes de ajo
Aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

 1.-Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas aprox


 2. En una cazuela colocamos el morcillo , el taco de jamón , el huesos de jamón ,  caña y espinazo bien lavados a continuación el tocino fresco , la gallina y cubrimos de agua por encima de la mitad cubriendo todos los ingredientes



3.-Ponemos a fuego medio y un vez que comience a cocer colocamo…

ESCALOPES A LA MILANESA CON ESPAGUETIS

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INGRTEDIENTES: 4 COMENSALES
4 Escalopes de ternera
50 Grs de harina
2 Huevos
150 Grs de pan rallado
30 Grs de queso  parmesano rallado
50 Grs de jamon york
50 Grs de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra , sal y pimienta
100 Grs de espaguetis , perejil , 4 Tomates
ELABORACIÓN

1. Salpimentamos los escalopes , pasamos por harina , huevo con ajo  perejil y sal , luego empanamos con pan rallado y queso parmesano.


2. Freimos los escalopes en abundante aceite unos minutos por cada lado hasta que queden bien dorados.

3. Cocemos los espaguetis durante 10 minutos con una pastilla de caldo de carne, aceite ,una hoja de laurel y sal , despues los aliñamos con mantequilla , sal , perejil , jamon de york , queso parmesano y los gratinamos un minuto en el microondas.


4. Emplatamos los escalopes con la guarnicion de espaguetis y acompañamos con un tomate partido a la mitad.



PREPARACION DEL PLATO 20 MINUTOS APROXIMADAMENTE
COCCIÓN 10 MINUTOS

¡ LA TRADICIÓN ES ACOMPAÑARLOS CON LOS ESPAGUETIS!

SALMOREJO

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INGREDIENTES : 4 COMENSALES
10 Tomates  rama
  4 Huevos
  2 Dientes de ajo
Media cebolla mediana
200 Grs de jamón
Aceite de oliva virgen extra
Pan mojado
Vinagre de manzana y sal

ELABORACIÓN

1. Lavamos , pelamos y troceamos los tomates .


2. Cocemos los huevos con un puñado de sal para que una vez fríos podamos pelarlos bien.


3. Pelamos los ajos , la media cebolla y troceamos para agregar a los tomates , añadimos también un trozo de pan mojado , aceite , vinagre y sal , después batimos bien con la batidora eléctrica.


NOTA : AÑADIMOS UN HUEVO COCIDO POR RACIÓN Y JAMÓN SERRANO AL GUSTO

(CONSEJO)
PODEMOS QUITARLE A EL AJO EL GERMEN PARA QUE NO REPITA

A EL SALMOREJO NO SE LE PONE 
CEBOLLA PERO QUEDA MAS RICO CON UN POCO  PARA MI GUSTO !!!!!!!

HUEVOS A LA MADRILEÑA

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INGREDIENTES : 4 COMENSALES

8 Huevos de corral
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Tomates
150 Grs de jamón ibérico
Perejil
Aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN

1. Cuece los huevos con un puñado de sal ( para que se puedan pelar bien ) de 8 a 10 minutos , introducelos debajo de grifo para enfriarlos , pelalos y cortalos en rodajas .
2. Coloca en una fuente las rodajas de huevo.


3. Lava , limpia , trocea y pica los pimientos en trozo pequeños.
4. Despepita los tomates escaldados y cortalos en trozos muy pequeños.
5. En una sartén puesta a fuego con aceite de oliva , saltea los pimientos y los tomates .


6. Incorpora a la sartén los tacos de jamón y un poco de perejil .


7. Retira la sartén del fuego y añade el salteado de pimientos y tomates sobre los huevos colocados en la fuente.


8. Sala el plato y aliñalo con un chorro de  aceite de oliva y con perejil picado.


NOTA: SE PUEDE TOMAR CALIENTE O FRIÓ 

ALBONDIGAS EN SALSA RUBIA

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INGREDIENTES : 4 COMENSALES
500 g de carne picada de ternera
300 g de carne picada de cerdo
2 Huevos
1 Ramita de perejil
3 Chucharadas de pan rallado
Harina
Aceite de oliva

PARA LA SALSA RUBIA: ( 1 cebolla mediana ,1/2 l de caldo ,1 cucharada de harina ,3 cucharadas de aceite ,50 ml de vino blanco y 3 cucharadas de tomate frito )

ELABORACIÓN

1. En un bol mezcla toda la carne picada con una pizca de sal , los huevos ,el perejil picado y el pan rallado  hasta formar una masa homogenea .

2. Formar las albóndigas a gusto de cada uno , rebozarlas en harina y frielas en abundante aceite no muy caliente para que no se arrebaten después las reservamos .

PARA LA SALSA RUBIA

1. En una cazuela a fuego medio ponemos el caldo , en medio vaso de agua disolvemos la cucharada de harina ( para que no se formen grumos ) agregamos a el caldo.

2. Añade el vino blanco y baja el fuego sin dejar de remover.
3. Añadimos también el tomate y removemos para integrarlo a la salsa , después dejamos cocer 20 minutos.
4. R…